茄子、西葫芦、胡萝卜、番茄尽量选直径相近的，成品比较好看。
切片，约0.2毫米，切太厚不容易熟。
把洋葱和一半的番茄切碎
把蒜蓉和洋葱先爆香
加入番茄炒软，加点盐调味
把炒软洋葱和番茄加入料理机打碎
把打碎的酱汁平铺在容器里
放上蔬菜片，再淋上些油（橄榄油或者味不重的植物油）
盖上剪好的油纸或者锡纸，不盖的话容易烤焦表面。
送入烤箱180° 40分钟，时间长短要根据蔬菜片的厚薄和容器的大小调整。烤的过程不是看一下。
烤好后撒上黑胡椒、盐、香料（普罗旺斯、百里香、罗勒），烤好的普罗旺斯炖菜是蔬菜片与酱汁的完美融合。
香料是某宝上买的，加了会有异域风情的感觉，没有的话加盐和黑胡椒就很香。