鸡剁小块加料酒、盐、五香粉、姜、生抽、腌制二小时左右备用。
腌制后的鸡肉加少量淀粉拌匀，用五、六成热油炸至金黄，后捞起复炸一遍。
另起锅油热，入花椒、蒜末小火煸香，再入辣椒段小火煸出香味，然后入炸好的鸡肉翻匀，加白糖出锅。
出锅撒白芝麻享用。