葱段从中间切开，去掉中间的芯；
葱翻过来切细丝；
切好的葱丝装盘备用；
葱姜切碎，碗中加入少许水做成葱姜水；
肉切丝放入碗中，加入盐，料酒，胡椒粉，葱姜水，鸡蛋清，玉米淀粉，一勺花生油，搅拌均匀，腌制20分钟；
锅中加入油，油热倒入腌制好的肉丝，翻炒至肉熟；
肉丝炒好先盛出备用；
锅中留适量油，油热加入三小勺白糖，翻炒结白霜；
加入甜面酱和适量水翻炒至出泡(甜面酱本来就咸，根据肉的量加入甜面酱，不宜太多，太多肉会太咸)；
将肉丝倒入锅中，大火翻炒收汁；
京酱肉丝盛在铺有葱丝的盘中，配上黄瓜条，用豆腐皮或者薄饼卷着吃，味道好极了。