尖椒洗净，去头、尾，沿中间用刀破开，抠出籽和筋，切细丝装盘备用。
干豆腐皮切1厘米左右宽、10-15厘米长的宽丝。
肉切丝，用半碗水将淀粉搅拌均匀。
胡萝卜🥕切丝，与尖椒丝放一起。
姜、葱切丝备用。
油烧热，摇匀，放入葱花、姜丝炝锅。
炝锅后马上倒入肉丝，翻炒约15-20秒至肉🥩变色，倒入尖椒和胡萝卜丝，翻炒半分钟，加盐，再翻炒半分钟倒入干豆腐丝，加入蚝油，翻炒均匀，约一分钟出锅。
馨香可口的尖椒肉丝炒干豆腐就可以装盘上桌啦！
不要用酱油、老抽调味上色，颜色会很深，弄不好还一股酱油味，容易嘎巴锅😅，蚝油调鲜上色就足够了。