全州醋血鸭

作者： 夜的舞蹈

全州醋血鸭———广西桂北全州的一道特色菜。它以醋香扑鼻，鸭肉绵软，酸辣鲜香，爽口开胃的美味让人难忘。从而受到众多美食者的追捧和青睐！

用料

• 本地小麻鸭 1只（大约三斤左右）
• 鸭血 整只鸭血
• 坛子酸水或者米醋 半碗
• 配菜：五花肉 300克
• 苦瓜（魔芋豆腐） 适量
• 配料：姜 7～8片
• 新鲜大蒜 7～8棵
• 盐，料酒，耗油 适量

全州醋血鸭的做法步骤

步骤 1

准备半碗腌制酸菜坛子里的酸水

步骤 2

一只三斤左右的本地小麻鸭

步骤 3

宰杀后鸭血跟坛子酸水搅拌融合

步骤 4

处理干净后的鸭子摘干净内脏然后砍成小块

步骤 5

苦瓜洗干净切成条，五花肉洗净切成块备用

步骤 6

生姜洗净切片，大蒜洗净切成几截备用

步骤 7

酸辣椒切成这个样子备用

步骤 8

盐，料酒，耗油备用。（考虑到尽量原汁原味就不放其他香料了）

步骤 9

烧热锅放入切好的五花肉炼出油

步骤 10

炼到有点焦黄放入姜片蒜白头爆香（哇，满满的肉香跟蒜香）

步骤 11

倒入砍好的鸭子放入盐，料酒，耗油，拌均匀盖好盖子大火焖十分钟改中火再焖十五分钟（中途翻炒下，看鸭子老或者嫩定时间焖）

步骤 12

倒入苦瓜，酸辣椒中火焖五分钟

步骤 13

倒入剩下的蒜叶（有专门炒鸭肉的辣椒香菜放一点，这个季节买不到没放了）

步骤 14

小火沿锅倒入鸭血上色翻炒2～3分钟（一定小火，否则鸭血粘锅会焦）

步骤 15

最后撒上白芝麻。哇，看着就想吃，流口水了！

全州醋血鸭的小贴士

做这道菜一定要本地小麻鸭，因为没那么多鸭油，吃起来就不觉得肥腻。还有就是坛子酸水，它的口感比米醋好，而且去腥味。鸭血上色时一定要小火，切记小火！！！

菜谱创建时间：2020-03-19 20:09:13