真香警告⚠️白莲蓉蛋黄酥

作者： 下厨房用户_o92ea

疫情期间想吃蛋黄酥想疯了，正好新买烤箱附赠的食谱有写，做来试试也太好吃了叭！所以做一个方子的搬运工！

用料

• #油皮
• 中筋面粉 140克
• 猪油 50克
• 水 45克
• 细砂糖 10克
• #油酥
• 低筋面粉 110克
• 猪油 50克
• #馅料
• 咸蛋黄 12个
• 莲蓉馅 300克
• #表面刷液
• 蛋黄 1个
• 鸡蛋 1个
• #其他
• 黑芝麻（我用了白芝麻，嘿嘿） 适量

真香警告⚠️白莲蓉蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先来制作馅料，莲蓉馅均分成12份，逐一包裹咸蛋黄。⚠️咸蛋黄如果生的话入烤箱90°C上下火中层烤10分钟哦，我用的熟蛋黄所以直接包了

步骤 2

包好先放起来吧（我承认这是一波做作的摆拍）

步骤 3

接下来制作油皮，猪油➕细砂糖➕中筋面粉➕水混合均匀，揉至能拽出薄膜，不想手揉就直接用面包机或者厨师机吧～

步骤 4

揉好后滚圆松弛15分钟（不慎用了家里的次粉所以这个面团不怎么白 呜呜呜）

步骤 5

再来制作油酥，猪油中加入低筋面粉，混合均匀

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步骤 6

步骤 6

滚圆松弛15分钟

步骤 7

制作好的油酥和油皮都平均分成12份

步骤 8

把油皮压扁，油酥放在油皮中间，用两只手慢慢往上推，让油皮包裹住油酥

步骤 9

包好后擀成椭圆形，从上往下卷起，继续松弛15分钟

步骤 10

将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长，再从下往上卷起，继续松弛15分钟（搞完这几步已经有些累了😤），这时候面卷卷已经变成更小 矮胖一点了

步骤 11

松弛好的面团擀成圆形，中间厚两边薄，中间放入莲蓉蛋黄馅，两只手慢慢往上推，包裹住馅，收紧。注意力度，尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。收口向下放置。

步骤 12

烤箱上下火160°C预热，将1个鸡蛋打散，再加入1个蛋黄，搅拌均匀后过筛

步骤 13

面团上刷一层蛋液，放入预热好的烤箱烤10分钟

步骤 14

取出后再刷一层蛋液，撒上芝麻，继续烤25分钟

步骤 15

出炉咯！

真香警告⚠️白莲蓉蛋黄酥的小贴士

1、油皮要揉到出膜状态，这样延展性好，不容易破，口感也更好哦，没有中筋面粉可用低筋面粉代替 2、每擀一次面皮一定要松弛15分钟，起酥效果才会好 3、擀皮时注意力度，尽量让其厚薄均匀，不要露馅 4、擀皮时尽量中间厚四边薄，收口时两只手边转动边捏才会收好口（手拙如我，直接交给母上大人）

菜谱创建时间：2020-03-19 19:13:35