泡肉，4-5个小时，如果不是冻肉，最好切开泡，效果更佳，主要是为了将血水泡出，让牛肉更干净。
切肉，注意：切成大块。
冷水下锅，放姜，放肉，大火煮
水快开的时候，撇沫子，这个过程，很容易溢锅，因此不要等水大开，人守在身边，将沫子撇干净为止。
加入老抽，豆瓣酱，八角，花椒，冰糖等用料。
放料煮开水后，炖牛肉，时间1小时多一些，放盐，再炖15分钟左右，关火闷，勿开盖，至少30分钟。
可以等牛肉彻底凉了捞出，牛肉会更入味。如果当下想吃，闷30多分钟后，开锅取肉。 汤放凉，保留，作为老汤，下次继续使用。
牛肉放凉出锅。
滚刀切肉，咀嚼起来更嫩，不塞牙。
1.牛肉，这次选择了筋头巴脑，出来有肉有筋 2.生牛肉一定要冷水泡，去血水； 3.煮好牛肉后，最好在锅里多泡一些时间，入味； 4.牛肉建议滚刀切，避免塞牙 5.四斤生牛肉，酱出来最多两斤 我家喜欢少放料，吃原香，喜欢重口味的朋友们，辣子，花椒大料可以多放。哺乳期尽量不要吃花椒，大料，会影响奶量。