先来备料，鱼我买的是盒马浆制好的黑鱼片，也可以自己用淀粉蛋清料酒盐葱姜抓匀腌制15分钟以上；把酸菜切段开水中汆烫一下；把莴笋和白萝卜切片，汆烫2分钟左右断生。酸菜我用的盒马小包装的李记乐宝，做好酸菜鱼酸菜是灵魂，这款real推荐，很好吃！小包装也方便！
主锅一字刀，设置烹饪-煸炒10分钟/速度3/160度，下入20克油，热油1分钟后下入葱姜蒜、花椒粒和酸菜，爆香3分钟。
将速度调整为0，主锅中加入半锅开水，下入配菜，盐、糖、白胡椒、鸡汁、醋等调料，约3分钟再次煮开后下入鱼片，观察鱼片变色熟了就可以停止。最后放入香菜、小米椒和青花椒，用20克左右热油浇上爆香既成。