买回来的鱼头，清洗干净，在鱼头上先抹上白醋去腥，然后再抹上盐和蚝油，腌个十分钟左右让鱼头入味。
准备好水晶粉，浸泡变软后塞在鱼腩下，这个蒸熟后吸收了剁椒鱼头的汁水，很香很下饭。
准备剁椒，我会加一些剁碎的蒜头，一起搅拌。
热油煸一下剁椒蒜末，这样会提升剁椒的香味，蒸出来的鱼头更入味，不腥。然后将剁椒抹在鱼头上，放进锅里大火蒸二十五分钟到三十分钟。
开吃！