茄子洗净切成均匀的细条，再加入一勺盐拌匀，腌制至茄子出水。
红椒、香葱、蒜瓣切好备用。
碗中加入2小勺淀粉、少许盐、生抽、蚝油、鸡精，半碗清水调成芡汁。
不粘锅烧热倒少许油，下茄条小火慢煎，煎至变软盛出备用。
锅中留底油，加入蒜末、辣椒、葱白煸香。
倒入煎软的茄条，翻炒均匀。
再倒入芡汁，大火收汁，最后撒上葱花即可出锅。