超好吃超绵软超丰富的紫薯戚风蛋糕

作者： 绝世小千

做过一次青井老师的紫薯戚风，可能是中日紫薯的品种差别过大，蛋黄糊干得一塌糊涂，于是这次加大了牛奶的用量，终于做出了满意的紫薯戚风，闺蜜甚是喜欢，那我也发个菜谱记录一下吧～做出来的蛋糕颜色hǐn哼哼，小伙伴说是水泥灰，听起来还很高级呀，哈哈～

用料

• 蛋白 4个
• 香草精 几滴
• 细砂糖 60克
• 蛋黄 4个
• 芥花籽油 54克
• 牛奶 55-70克 （视紫薯干湿程度决定）
• 紫薯泥 70克
• 低筋粉 66克
• 浅井17cm模具 1个

超好吃超绵软超丰富的紫薯戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

紫薯上锅蒸熟，捣碎，喜欢颗粒感的不需要破壁机打碎哈，这样吃起来口感很丰富。然后盖上保鲜膜放置室温备用。

步骤 2

分离四个蛋白蛋黄，我的蛋白重量在155g，蛋白送去冷藏。接下称重好其他要用的材料备用。烤箱上下190预热。

步骤 3

取出蛋白，滴几滴香草精开始低速打发，打散以后换中高速打到出现纹路以后加入三分之一细砂糖，打到大弯钩以后再加入三分之一细砂糖，打到图中这种快成短小的弯钩时再加入最后三分之一细砂糖。打到短小的弯钩以后换低速慢点打五六圈后，蛋白呈现光滑细腻，气泡均匀的状态就可以了。蛋白霜搁置一边，静置三分钟。

步骤 4

接下来制作蛋黄糊：蛋黄搅散，倒入牛奶，芥花籽油，用打蛋器搅打1分钟左右，加入紫薯泥后继续搅打1分钟，如果觉得非常干加牛奶，加好以后搅拌均匀。最后筛入低粉继续搅打一分钟，若还是干可以继续加牛奶，继续打匀。

步骤 5

检查蛋白霜的状态：用手持打蛋器只转动手腕画圈，如果蛋白霜和原来的状态一样那就是比较结实的蛋白霜，就可以和蛋黄糊混合啦。

步骤 6

挖取一刮刀蛋白霜，可以看到蛋白霜没有明显的棱角，和蛋黄糊翻拌均匀再倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀，在看到没有明显白色以后继续翻拌几次确保均匀。

步骤 7

倒入模具，此处用的其他面糊图片代替。

步骤 8

送入烤箱中，调温度上180下185时间35分钟，实际165度

步骤 9

闪电花开～明显回落后1-2分钟就可以取出啦，不要烤太久，会掉很多渣渣的～也会有点干～

步骤 10

最后徒手脱模，这样不会破坏蛋糕的颜值～

步骤 11

切面组织很细腻的，皮儿也薄，口感可想而知，就是这正宗的水泥灰色，😓

步骤 12

摆拍完毕，可以喊熊孩子开动啦～配牛奶，酸奶，果汁，哪怕是白开水都是极好的，哈哈😄

超好吃超绵软超丰富的紫薯戚风蛋糕的小贴士

1. 蛋白打到短的小弯钩就可以了，不要打到直立，否则可能会没有闪电花。闪电花是中空戚风成功的标志哦～ 2. 面糊一定一定翻拌均匀哦，否则可能会裂开哦～ 3. 不要怕紫薯干，自己加牛奶调整，紫薯泥少了不好吃哦～

菜谱创建时间：2020-03-19 15:43:56