把小米面，玉米粉，黄豆面，5克酵母粉放入盆中，先搅拌均匀。 大约500克温水（温度不烫手，大约37～38度°）。 边倒，边用手搅拌面粉。（这三种粉不怎摸粘手） 手感是，用手抓起面团可以了，盆内还有少许干粉，就不要再倒水了。 改成，手沾水踹面。 这时，手的状态是不粘手，盆也很清爽，粉类融合的很好！ 所以说，水的用量是通过，实际操作加减±得～ 和好面后，静止半小时。 半小时后，开始操作。 看我图中，攥窝头的盆内，是比较干的！ 这种窝头，偏硬——可以凉了切片，烩着吃～
屉布打湿，攥好的窝头——直接摆到篦子上。 不需要醒发，凉水上锅直接蒸，开锅大约30分钟即可。