用APP打开

新手戚风蛋糕(2个6寸用量)

448人浏览 11人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: Alicia呀
隔离在家第一天:第一次做蛋糕。 参考配方:悠然爱烘培的“戚风蛋糕(六寸)”。 原配方是2个6寸蛋糕的量。不过我家只有一个矮的6寸圆烤盘(直径6英寸/15.2cm,高2英寸/5cm),和一个不锈钢的小方盘(边长7.7英寸/20里面,高2英寸/5cm)。我把方盘里放上烤纸,矮圆盘里少放一点用料,凑合用。放了烤纸后就不用脱模了,方便但卖相就差了点。

用料

新手戚风蛋糕(2个6寸用量)的做法步骤

步骤 1

准备好所有工具和用料。放蛋清的容器需无水无油,不然影响蛋白打发。

步骤 2

分离蛋清蛋黄。蛋清液放在大容器里,因为后期打发蛋清会让其体积膨胀。

步骤 3

蛋黄碗里加入20克白糖。用手动打蛋器混合均匀。加入牛奶和玉米油,混合均匀。筛入低筋面粉,混合均匀。注意:加入面粉后,不要用打圈的方式搅拌;用打蛋器在碗里画“Z”,同时转动碗。

步骤 4

烤箱预热,150摄氏度/305F.

步骤 5

蛋清液中加入几滴白醋或者柠檬汁。中速打发,加三次白糖,每次10克。三次加糖时机如下。看到蛋清液中有大泡泡(鱼眼泡)时,第一次加糖。看到蛋清液表面变白且有淡淡的纹路时,第二次加糖。看到纹路加深且打蛋器明显感受刀阻力时,第三次加糖。这个加糖时机不同人有不同看法。总的来说,就是不要一次加完,要分开加的意思。

展开全部
步骤 6
步骤 6

把糖加完后,继续打发至干性打发。干性打发有两个特点。第一,打蛋器停止时,能在打蛋器头上看到坚挺的小倒勾,蛋白表面也有。第二,让容器倾斜时,蛋白在容器内不移动;将容器倒扣时,蛋白也不动,紧紧贴在容器底部。作为新手,我觉得第二个方法更好操作。

步骤 7

将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄液中。用硅胶刀/橡胶刀轻轻翻拌。手法和炒菜一样。一边翻拌,一边转动容器。切记不要打圈搅拌。

步骤 8

将混合好的蛋白蛋清倒入蛋白中,同样的手法混合均匀。

步骤 9

将混合好的蛋白蛋黄液倒入阳极圆盘,以及铺了烤纸的不锈钢方盘。

步骤 10

将烤盘从距离桌面30cm左右的高度摔几下,摔出里面的大气泡。

步骤 11

将烤盘放入已经预热好的烤箱。150摄氏度/305F,烤50分钟。

步骤 12

戴手套将烤盘取出。再次将烤盘在桌面摔几下以去除气泡。圆盘倒扣在冷却网上,冷却至室温后脱模。方盘里有烤纸,所以不需要脱模,等蛋糕冷却至不烫嘴的温度就可以吃了。

菜谱创建时间:2020-03-19 14:35:30
打开App收藏