首先搅拌面团,将面团材料(除黄油外)混合,搅拌至表面光滑后加入黄油,继续搅拌至完全扩展。 配方的粉量比较小,如果不好用厨师机搅拌,就用手揉,一开始会黏手,用刮板辅助,用摔的方式会有助于成团。 搅拌完成后在30℃、湿度80%的环境中进行基础醒发60分钟。 在醒发面团时候制作巧克力酱,做得太早会越来越硬,如果变得太稠或者凝固,就再加热一下,但是需要放凉才能使用。
混合巧克力酱材料中的黄油和巧克力,隔水加热,搅拌至完全融化混合即可,不要过度加热。
加入巧克力酱材料中的低筋面粉,搅拌均匀。
巧克力酱冷却后,面团也醒发好了。
将面团轻拍排气,翻转将正面朝下,轻轻拉成四方形,抹上巧克力酱,如图三折。
再轻轻拉长拉宽,再抹酱三折。完成后松弛15分钟。
松弛好后,再轻轻拉长拉宽,抹酱三折。再松弛10分钟。
最后一次拉长拉宽,抹酱三折,松弛10分钟。
松弛好后,切成40g一份,不用整形,直接放进杯子纸模中。 在35℃、湿度80%的环境中进行最终醒发40分钟。 醒发完成后烘烤,参考上火190℃、下火180℃,10分钟。
冲杯咖啡,享受下午茶时光吧。
上图。
上图。