👉亲测美味₍ᐢ •⌄• ᐢ₎【料理职人】超正日式汉堡肉(改良版)

作者： 看到请假装不认识我

在b站看到日本厨师教授的日式汉堡肉(排)的做法，亲自试了试，感觉方子不错，分享给大家(有一些改良) 方子为3人份 视频网址:https://b23.tv/av4090428

用料

• 牛肉 200克
• 洋葱 半个
• 蛋黄 1个
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 酱油 1勺
• 面包糠(油炸粉) 30g
• 酱汁:
• 红酒(可不选) 75ml
• 番茄酱 4勺
• 伍斯特辣酱油 3勺
• 芥末酱(可不选) 1勺
• 水 适量

👉亲测美味₍ᐢ •⌄• ᐢ₎【料理职人】超正日式汉堡肉(改良版)的做法步骤

步骤 1

准备好调料，原来的方子里用的是牛猪混合(7比3)，我选用的是牛肩肉，口感也很不错

步骤 2

牛肉剁碎(也可用料理机直接打碎)，加入鸡蛋黄、盐、黑胡椒、酱油、面包糠，搅拌均匀 ❗黑胡椒能突出牛肉本身的鲜味，绝对不能省略

步骤 3

1⃣1/4洋葱黄油(没有黄油用普通植物油也可以)炒香，放凉后，滤掉多余水分，加到牛肉馅里。 2⃣再加入另外1/4生洋葱，混合均匀

步骤 4

盖上保鲜膜放入冰箱，醒20分钟

步骤 5

汉堡肉分成3份(视频里是2份，我觉得三份更好煎熟) 不断扔上扔下(如同)，排空里头的空气

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步骤 6

步骤 6

整成1cm左右的厚度，更易煎熟

步骤 7

油稍微多一点，不容易黏锅，我是用黄油煎，淡淡的奶味和牛肉味相得益彰

步骤 8

注意火候，油热后全程小火煎，避免糊锅

步骤 9

两面都煎过之后，加点水，开始蒸煎约2-3min(小火)

步骤 10

如何判断肉是否煎熟

步骤 11

调制酱汁，开小火，加入3勺伍斯特辣酱油，4勺番茄酱，少许水

步骤 12

日本人很喜欢芥末，所以原方里还添加了芥末粒，个人觉得可加可不加

步骤 13

加热到微微收汁就差不多了，这个酱汁拿来下饭下菜都很不错

步骤 14

我的成品hhh

步骤 15

外部焦香，内部多汁

👉亲测美味₍ᐢ •⌄• ᐢ₎【料理职人】超正日式汉堡肉(改良版)的小贴士

1.这道菜的关键在于汉堡肉的厚度，为了让热量更好进入，以及平底锅煎蒸熟，厚度最好在1cm一下 2.肉饼一定要使劲拍打，排出空气才容易成团，如果感觉太散，可以适当加一些生粉 3.酱汁的话，普通黑椒酱也是很搭的，如果做汉堡，蜂蜜芥末酱也很推荐，我认为这款肉饼其实很百搭~

菜谱创建时间：2020-03-19 14:18:45