我在戚风蛋糕里找到意义和热爱

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作者： Evelyn爱我宁

讲我所做，做我所讲，知行合一，做个践行者。 2019年10月，我在下厨房cotta官方《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》课程的作业比赛里获奖。虽然奖品只是一个小嶋老师设计监制的刮板，但对于我这个烘焙自学小白来说，是振奋人心的鼓励——刻苦练习就能把事情做好。翻看当时交作业的心得，我是这样写的：做任何事，最怕的是自身的禁锢。不要质疑名师，不要太过随意的相信自己的瞎搞，还是要老老实实站在巨人的肩膀上，多学习多尝试多领悟，不断实操和总结是修行的必经之路。 “跟着感觉走”是做不出美味蛋糕的，一切制作工序皆有大文章。即便是同一个食谱，可能由于制作、搅拌方法的不同而最终做成另外的东西。只有反复看视频，不断练习，才可以将优秀的配方再现出来。我一直对戚风蛋糕情有独钟。我爱吃戚风蛋糕——它少油少糖、轻盈蓬松、柔软绵润、入口细腻，散发出轻松美好又朴素纯粹的自然本味。我享受做戚风蛋糕的过程——深呼吸，放空自己专注当下，用打发蛋白霜来释放压力，在蛋黄乳化作业学习融智，从操作细节里体悟人生道理。毕淑敏在《人生本没有意义》中说道：“人生是没有任何意义的，而我们每个人都要为自己确立一个意义。” 乔布斯在他的演讲《Study Hungry, Study Foolish》中说到：“我坚信让我一往无前的唯一力量就是我热爱我所做的一切。” 而我在戚风蛋糕里找到了意义和热爱。它是朴素的生活哲学—— 所需食材少而可塑性却非常强，不用在口味和质感上为了迁就造型而大打折扣的戚风蛋糕让我明白：踏踏实实、简单纯粹也可以活得丰盛。它是严谨的实验科学—— 戚风蛋糕被称为烘焙入门的一道坎。在看似简单的打发蛋白、乳化水油、混合面糊、烘烤膨发四大步骤中，若有任何细节操作不当，对结果产生的影响都会被无限放大。为什么很多人做不好戚风？答案是：不学习。在烘焙里，看得懂和学得会、做成功和做好吃是完全不同的几件事情。一个问题的正确答案只有一个，而错误答案却有无穷多个。在不学习的情况下，人更容易产生错误答案。只有通过提前输入的正确信息，让自己因为懂得原理而有所为有所不为，才能排除错误操作，从而提高实践成功率。从正确的材料称量开始，到送进烤箱的过程，每一个简单的步骤都有它的科学道理，若想做出造型和口感都满意的戚风蛋糕，非常重要的一点就是先彻彻底底了解戚风蛋糕的原理。