先将鳗鱼切段，并控干水分。加入干淀粉抓匀。
姜、葱、蒜切好备用。
将所有配料混合起来，加适量清水搅拌均匀。
平底锅，最好是不粘锅，热锅热油。
改中小火，将鳗鱼段平铺在锅内慢慢煎，煎至两面金黄就可以出锅了。
另起一锅，热锅，加少许花生油，放入葱、姜、蒜爆锅。
加入煎好的鳗鱼段，轻轻翻炒，不要过度翻炒，以免将鳗鱼段炒碎。
加入提前调好的料汁。
再次轻轻翻炒均匀。
图居然糊了，大家凑活着看吧，加入适量白开水，刚好没入鳗鱼就可以。
大火烧开，调中小火，10分钟左右，收汁出锅装盘，撒点白芝麻装饰一下，就可以开吃了！是不是很简单？都操练起来吧！
也可以事先不用淀粉抓匀鱼段，可以在调汁的时候加入适量淀粉，但是提前加入鳗鱼段挂糊，可以保证在煎鱼的过程中，鱼肉不会散。