云南紫皮大蒜五斤
新鲜大蒜去掉外皮，修剪一下根部，如果蒜梗过长，也要修剪一下，留一小节方便腌好后拨开即可
找一个大盆，放入盐50-60克，加入适量的凉白开水，把蒜放入盐水中浸泡，浸泡36小时以上，中间要换两次水
泡好的大蒜，蒜头朝下，在通风处沥干水分
海天酿造九度白醋和冰糖片按照2:1（偏甜）或者3:1（偏酸）的比例，可根据个人喜好调整
大蒜沥干水份后，码放到容器中，糖可在底部、中间，表面均匀分布，倒入白醋，没过大蒜，防灾阴凉处密封腌制，大概需要两个月左右的时间就可以吃啦
1.为什么要腌制两个月，其实两周以后就能吃了，但是两周左右是亚硝酸盐含量最高的时候，二十天以后亚硝酸盐含量开始下降，六十天以后食用最好。 2.大蒜泡盐水，是为了去除蒜的辛辣和味道。