剪掉虾须 · 虾腿 ·虾枪。挑出虾线。（虾眼不想要我也剪了）。
锅热油。整理好的虾倒入锅中煎至两面金黄捞出。
放蒜丁、干辣椒，煸出蒜香味后，把虾倒入。再倒适量生抽、少许白糖，翻炒几下。然后加水与虾接近快齐平。放姜片、加一点点盐。最后盖锅盖，中火煮2分钟。 （不用重倒油，煎虾后留的一点点油做这一步就够了。）
开盖大火收汁，留一部分底汁收至浓稠。关火装盘，浇汁。
一点不油腻。发点甜，有点辣，掰开沾点汤汁。口口留香。皮脆肉嫩🍤 。