处理鸭腿和鸭胸的方法一样: 解冻后,3勺盐水浸泡20分钟,沥干水后再用厨房用纸再吸一下水分,用叉子在鸭皮上均匀的戳孔,再均匀抹上一把盐; 💡💡目的是为了让鸭子在煎烤的过程皮下油脂容易释出; 腌制: 1- 鸭腿我调了个"南乳汁+蜂蜜"的酱汁涂抹整个鸭腿,和迷迭香腌制一天; 2- 整个鸭胸我只是涂抹了粗盐,鸭肉部分加入白胡椒粉,果皮丝,半干白葡萄酒,迷迭香增香去臊; ❗❗❗注意事项: 冰箱腌制一天,如上图所示,把鸭皮朝上,只用保鲜膜包住鸭肉部分即可,让冰箱的冷风把鸭皮的水分带走;
煎之前: 先把鸭皮上的水分和盐抹去,室温静放20分钟后再煎,让肉心温度与表皮温度一致; 煎鸭胸: 先把平底锅烧热,🔥调到最小后,先煎带皮的那面,看到油脂不断的释出, ❗❗10分钟后把第一份鸭油倒出,目的是让鸭肉不会反吸收鸭油; 小火继续煎,把鸭皮煎到金黄脆皮,脂肪变成薄纸为止; 开始翻面煎其他部位,四面焦香即可, 🕑🕔这个时间因每个温度和鸭胸的厚度而异,以我这次煎的3.5cm厚度为例,煎了20分钟左右; 🔆🔆必须是最小的火,不能心急,美味需要耐心来创造;
给你们看看,两块鸭胸煎出来的鸭油,大概有半碗,可以用来炒蔬菜,还可以拌面,脂香满溢🙈🙈
烤鸭胸: 煎好的鸭胸放在吸油纸上,四面吸干后,在鸭胸位置用刀切开一个小小的➕字 💡💡目的是放入烤箱后,肉不会因高温而整块收缩; 烤箱预热180度,3分半后取出即可;
这就是煎烤后的香酥鸭胸,皮脆不腻很像广式烧肉,肉粉嫩多汁,能媲美法式鸭胸;
切给你看看,粉嫩粉嫩的鸭肉,而且飘着迷迭香味儿,让你食指大动!!!
如果觉得油腻,安利这个泰式甜辣酱,蘸着吃非常的解腻,酸酸甜甜的风味与油脂的融合,让你停不下来,一口气吃了两块🙈🙈🙈
烤鸭腿: 烤鸭腿就非常的简单了,保鲜膜包裹住盘子,并在保鲜膜上戳孔; 🔥🔥烤箱180度先烤15分钟,防止水蒸气过多,而又不失鸭腿的水分, 🕔🕑15分钟后,把保鲜膜取出,鸭腿表面用刀划几刀再烤3分钟,直到鸭腿全熟透;
撒上海盐,配羽衣甘蓝蔬菜沙拉,这个融合中西烹调手法的鸭胸,能不值得一试么,反正我是爱了爱了❗❗😏💫🍴✌
主要是耐心,和处理的过程,考虑到鸭子的油脂非常丰富,而且比其他肉厚,更难入味和煮熟,所以在处理时,记得戳孔和放冰箱吹干表皮,做这道菜就是2分准备,1分操作,7分耐心,你也可以的,快点动手试试吧😋😘🍷