肠仔包（汤种法）

作者： 凡家安小

家里常备蜜糖脆皮肠 女儿经常会在午后在冰箱里面寻肠仔 一个特别爱吃肉又长不胖的小姑娘 为她 制作肠仔包 安

用料

• 面团材料：
• 汤种 80克
• 制作汤种 水 75克
• 制作汤种 高筋粉 15克
• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 30克
• 盐 3克
• 细砂糖 15克
• 全蛋液 35克
• 淡奶油 80克
• 酵母 3克
• 无盐黄油 20克
• 馅料1：
• 蜜糖脆皮肠5CM 10根
• 沙拉酱 适量
• 番茄酱 适量
• 馅料2（香葱馅）：
• 全蛋液： 10克
• 橄榄油 5克
• 碎葱叶 30克
• 椒盐 0.5克

肠仔包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

准备主面团材料如图所示，高筋面粉与低筋面粉混合在一起了。

步骤 2

加上馅料肠仔及香葱

步骤 3

先制作汤种： 15克高筋粉与75克凉白开充分混合， 小火熬至粘稠状， 盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏。 建议提前一晚做，冷藏一夜备用。 实在是要急着用的话请充分放凉才使用。

步骤 4

鸡蛋打成全蛋液，倒入搅拌桶， 加入淡奶油， 将盐，糖，低筋，高筋粉充分混合一下。

步骤 5

材料倒入搅拌桶的顺序一般为： 液体➡️固体➡️汤种➡️酵母 先倒入全蛋液+淡奶油➡️面粉混合物 ➡️汤种➡️最顶层挖个小坑倒入酵母 开始揉面，我用的是KA厨师机，一般的揉面程序及时间如下（仅供参考，不同品牌的机子，面粉各有不同，大家要根据面团的扩展情况来判断）： 1档揉1—2分钟，干粉消失， 转3档揉10分钟左右成光滑面团， 再放黄油3档揉10分钟左右， 扩展有手套膜即可。

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步骤 6

步骤 6

揉好的面团盖上保鲜膜进行基础发酵， 一般是28℃发酵1小时至2—2.5倍大。 图片左下角是刚揉好的面团，右下角是基础发酵好的面团。 基础发酵完成后取出面团排气，拍去大气泡即可。 将排气后的面团分割成10个小面团揉圆， 盖上保鲜膜松弛10分钟，如图所示。 此时从冰箱取出脆皮肠用纸巾擦干一下水分备用。

步骤 7

整形： 圆形小面团擀成椭圆形，长度根据脆皮肠的尺寸大小来定， 将脆皮肠按入面团中间，记得用点力， 二次发酵时脆皮肠会浮起来。 二次发酵： 整形完毕放入烤箱进行二次发酵， 底部用一个托盘加点热水， 不用盖保鲜膜， 33℃发酵约20—30分钟， 发酵好的面包坯手感轻飘飘的。

步骤 8

装饰： 先挤上番茄酱，沙拉酱。 碎葱花与蛋液橄榄油及椒盐混合后， 放在肠仔面上， 我还加了点迷迭香。

步骤 9

看看装饰完成的面包。 装饰的过程中，烤箱上下火190℃预热。 我用海氏i7风炉烤箱。

步骤 10

将上下管温度调整至180℃， 烤18—20分钟。 烤完迅速取出至晾架上放凉。 再啰嗦一下预热及烤制的温度时间： 预热：上下管190℃ 烤制：上下管180℃ 时间：18—20分钟

步骤 11

成品包包出炉啦🙃🙃🙃 你也试试动手做吧。

步骤 12

MINI版肠仔包，借爱吃肉的姑娘小手拍个照🙃🙂🙃🙂🙃

步骤 13

来个切面看看，嘻嘻🙂🙂🙂

步骤 14

这个面包也做过好多次了，发些以前的照片看看。 口感：不甜，淡淡咸味，松软。 安

菜谱创建时间：2020-03-19 06:49:02