法式香草舒芙蕾

作者： Yvonne_晓晓

潼姐最爱的一款甜品

用料

• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 10克(入蛋黄)
• 细砂糖 20克(入蛋清)
• 香草精 3克
• 低筋面粉 15克
• 纯牛奶 100克
• 无盐黄油 适量(用于模具)
• 细砂糖 适量(用于模具)
• 糖粉 适量(装饰)

法式香草舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

准备好所有的工具和原材料并称量好

步骤 2

将蛋黄和蛋清分离装进打蛋盆，要确保打蛋盆完全无油无水，蛋清里不要有蛋黄，才不会影响蛋白霜的稳定性。

步骤 3

舒芙蕾碗也需要提前处理，用刷子将已经软化好的黄油刷满整个模具的内壁，均匀的刷一层薄薄的就可以。

步骤 4

刷好黄油之后，将细砂糖加进去转动一圈，让模具均匀沾满细砂糖，多余的糖可以拍一拍，倒到另一个模具里面，同样让模具沾满细砂糖。

步骤 5

将细砂糖加入蛋黄里面，用手动打蛋器把它们混合均匀，直到蛋黄变稀。

步骤 6

低筋面粉过筛加入蛋黄里

步骤 7

继续用打蛋器将面粉搅拌均匀

步骤 8

然后把牛奶倒入奶锅中

步骤 9

中小火加热到冒热气，边上出现小气泡，不需要煮沸腾。

步骤 10

然后将煮热的牛奶倒一点点到面糊里面，让面糊有个初始的温度，大概分三到四次加入面糊中。

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

接着把面糊过筛倒回奶锅里，把一些结块过滤出来，这个步骤很重要。

步骤 13

回锅开中小火，把卡仕达酱煮至浓稠，期间要不停的用打蛋器画圈圈混匀，以免面糊太快结块。不要煮得太稠，稍微稀一点也没关系，不然后面和蛋白霜拌的时候容易消泡。

步骤 14

然后把做好的卡仕达酱倒出来，再加入香草精，用刮刀搅拌均匀

步骤 15

再盖上保鲜膜，防止表面结皮，放一边备用。

步骤 16

把蛋清低速打发至变白，加入三分之一的细砂糖（打蛋清前先将烤箱预热）

步骤 17

继续低速打发至泡沫变细腻，再加入三分之一的细砂糖，继续打发蛋白霜至有光泽，把剩下的细砂糖全部加进去

步骤 18

继续打发蛋白霜直到出现小弯钩湿性发泡有光泽的样子，蛋白霜就算好啦。

步骤 19

先把三分之一的蛋白霜加入香草卡仕达酱中，用翻拌的手法拌均匀

步骤 20

再把拌好的面糊倒入剩下蛋白霜里

步骤 21

用同样的手法翻拌均匀

步骤 22

将拌好的舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中，先倒入烤碗的一半，轻轻在桌面震一震让面糊均匀分布

步骤 23

再倒满整个烤碗，再震一震

步骤 24

然后用小抹刀将模具表面抹平

步骤 25

然后用纸巾将碗边缘溢出来的面糊擦干净，让舒芙蕾在烘烤的过程中垂直膨胀升起。

步骤 26

然后马上放进预热好的烤箱，上下火180度，中下层，烤15-20分钟就可以啦

步骤 27

烘烤过程中不要打开烤箱

步骤 28

时间到，出炉

步骤 29

舒芙蕾稍有回缩也是正常的

步骤 30

烘烤好的舒芙蕾撒上一层薄薄的糖粉就可以马上食用啦，小心烤碗烫哦

菜谱创建时间：2020-03-19 01:24:02