打蛋的时候蛋白和蛋黄分开，放蛋白的碗或盆比较大一点，要打发蛋白用的，一定保证无水无油。
牛奶，玉米油倒进米粉里，Z字型搅拌均匀，不要划圈搅，免得粉起筋。搅匀后再加入打散的蛋黄，同样的手法搅匀。
蛋白里面滴几滴柠檬汁（或者白醋），用电动打蛋器打发。小档打发打到蛋白起密集的泡泡时加第一次1/3糖，然后继续加一小档打发到蛋白成霜状，加第二次糖，也是1/3，继续用最小档打到蛋白霜提起来有尖角，再加剩下的糖，蛋白霜打到比较硬挺差不多可以了。
把1/3的蛋白霜加到第2步调好的黑米蛋糊里，翻搅均匀，然后将这个翻搅均匀的糊糊全部倒进剩下的2/3蛋白霜盆里，一起快速翻搅均匀，手法一定是翻搅，以免蛋白消泡。
最后搅好的糊糊从高处倒进模具，然后一定要盖上保鲜膜防止进水，放锅里蒸30-35分钟，关火焖5分钟，就可以出锅了，倒扣摊凉一会儿，就可以脱模了。因为是开水锅蒸，我一般是准备前面材料的时候就烧开锅。
关火后放置5分钟，出锅，倒扣在盘子上，把活动底板一推，轻轻松松脱模。
最后切开就是这样的啦！其实跟古早蛋糕配方和做法差不多，只是没有将油加热。蒸蛋糕，好吃不上火！
1.放蛋白的盆里一定要无水！ 2.爱吃甜可以多加点糖，我这个算是适中甜度！ 3.我用的6寸活底模，直接放蒸锅上就可以，但是一定要在上面覆盖保鲜膜，并且保证保鲜膜不漏水！ 4.黑米面粉和牛奶的量可以在±5%内增减，不影响最后的成品。