干锅花菜

作者： 跳跃食间

因为疫情，收到了爱心菜花菜一朵，想来就做了一道配上五花肉的干锅花菜。以前餐馆里干锅花菜总是干干的，却很入味，没想到自己也能做出来，甚至胜过馆子。在锅里都能闻到香味，爱啦爱啦！特地记录下来，怕疫情过后再炒起这道菜，忘记了当初。

用料

• 花菜 1个
• 五花肉 300克
• 蒜末 2瓣
• 姜片 6片
• 桂皮 1块
• 八角 1个（可无）
• 花椒 少量
• 自制米酒（或料酒） 2勺
• 盐 少许
• 干辣椒 1个
• 生抽 1勺
• 老抽 少许
• 糖 1.5勺
• 醋 1勺（可无）
• 耗油 少许
• 葱段 段

干锅花菜的做法步骤

步骤 1

花菜洗净撕成小朵，沥干水分。 五花肉切小条或片。（已经焯过水，五花肉可带皮也好吃有嚼劲）

步骤 2

少许油烧热后，放入桂皮、八角、花椒粒，然后捞出大料，放五花肉煸炒。 （以前觉得五花肉是配菜不要量太多，但这次为了凑成个荤菜，放了一小碗的揉，觉得真心不错，不腻，花菜也吸收了五花肉的油，很有味道。）

步骤 3

中小火煸炒至肉变色出油后推到一边，用锅里和稍炸出来的油，煸香姜片、蒜末。然后放花菜炒。

步骤 4

少许盐，一定少许！因为花菜的体积会因为后面的煸炒变小很多，不然会咸。 然后老抽少许上色。 自制的米酒、生抽、耗油、糖加进来。 全程不加水。 一直中小火，后面还可以转成小火慢慢煸炒、越炒越入味。 炒好后盛起装盘开吃。 因为好吃，全部光盘后都忘记拍照，更别说步骤图了。 下次一定再炒，确实下饭好吃，口口留香，很入味！

干锅花菜的小贴士

1. 五花肉量可以配多一点，可以肥一些的都没关系，一点也不腻，好吃！后续油出多了，可以倒出来留着下次炒菜用。 2. 盐一开始不能放多。 3. 大料煸炒香后觉得花椒不方便挑出来，可以直接改用花椒粉。大料选其一也可。

菜谱创建时间：2020-03-18 22:59:48