80%中种吐司（冷藏法一次发酵）

作者： 热爱生活的笑笑妈

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 100克
• 酵母 2克
• 细砂糖 10克
• 主面团
• 高筋面粉 65克
• 牛奶 50克
• 酵母 1克
• 糖 10克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉（可不放） 10克
• 炼奶（可不放） 20克
• 黄油 20克

80%中种吐司（冷藏法一次发酵）的做法步骤

步骤 1

中种面团提前一天揉成团放冰箱冷藏发酵到3-4倍大，也有可能达不到，按压塌陷就可以了

步骤 2

中种面团从冰箱取出切成小块和主面团除黄油外所有材料放入厨师机搅拌融合（粘粘的，有点恶心呢😂）

步骤 3

转中速揉至厚膜

步骤 4

加入黄油继续揉

步骤 5

出手膜

展开全部

步骤 6

步骤 6

接下来就是吐司的常规操作，一卷二卷啊

步骤 7

二次擀卷放入模具，温度38℃湿度85%1小时30分钟发酵至9分满，烤箱预热190℃10分钟

步骤 8

放入烤箱180℃35分钟

步骤 9

其实这个吐司长得好高了，我的烤箱30L加盖锡纸有点难度😇原谅我卷的不好哈

步骤 10

看看拉丝效果

菜谱创建时间：2020-03-18 22:24:22