蒜瓣10个去皮不要拍碎，1/4-1/3个洋葱切小片，小米椒根据能吃辣的程度5-10个，不能吃一点辣就不要放，一般辣5个差不多，香菜一小簇切碎，不吃香菜可以不放，1个柠檬用盐搓洗干净切薄片，记得去籽不然会苦，有百香果可以加两个，会有果香味同时增加酸度，不喜欢可以不放，以上切好待用
生抽，蚝油，盐，陈醋，白砂糖按照以上量加入，上面的量适合泡一斤左右的带骨鸡爪，如果去骨能泡一公斤左右，建议用白砂糖不要用冰糖，白砂糖易化，冰糖比较不易溶化，所有调料加入，拌匀，喜欢比较酸的可以再加点醋，调好泡了以后可以放冰箱冷藏
冷过冷水加入鸡爪，有八角的可以加入两个八角，水要没过鸡抓
煮开后继续煮10分钟左右
煮好的鸡抓放入提前凉好的冷开水内，这样鸡爪比较有嚼劲，不然感觉鸡爪容易软趴趴的
鸡爪放量后取出晾干，然后用剪刀剪去鸡爪尖，然后用剪刀剪开，如果喜欢去骨的可以去骨
最后就是把鸡爪加入泡料里，放冰箱，4-6小时后可食用
如果去骨冷藏4-6小时应该就可以吃了，时间太久口味会很重，带骨建议泡到第二天再吃，吃不完继续泡到第二天味道更加好，吃完看看泡料的情况，不是很黏糊的话可以继续泡一次