韭菜猪肉饺子

作者： ai一诺

用料

• 肉馅 500克
• 韭菜 600克
• 姜末 30克
• 盐 13克
• 十三香 7克
• 花椒粉 1克
• 白胡椒粉 1克
• 蚝油 30克
• 生抽 10克
• 料酒 10克
• 香油 7克
• 食用油 40克
• 水 200克
• 面团
• 面粉 1000克
• 盐(面粉用) 3克
• 水 500克

韭菜猪肉饺子的做法步骤

步骤 1

韭菜摘干净之后是600克，洗净控水

步骤 2

生姜切末

步骤 3

肉馅里分别加入姜末，盐先放6克，十三香、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、蚝油，戴上手套顺时针搅拌均匀

步骤 4

倒入香油顺时针搅拌均匀

步骤 5

分次倒入凉水顺时针搅拌，肉馅搅拌时感觉有阻力说明肉馅把水吃进去了，这时候在倒入少许水，继续搅拌，直到把水用完，放在一旁静置

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步骤 6

步骤 6

面粉加入盐和水，和成面团，盖上盖子静置半小时

步骤 7

控净水的韭菜切丁

步骤 8

韭菜分三次放入肉馅中，肉馅和韭菜搅拌均匀在放下一次

步骤 9

加入剩余的7克盐，搅拌均匀。再加入食用油和少许香油

步骤 10

搅拌均匀后静置一会

步骤 11

案板上撒少许面粉，面团取出揉面，分成四份

步骤 12

取其中一份，揉成长条切成两半

步骤 13

揉成均匀的长条

步骤 14

切成剂子

步骤 15

切好后是这样子的，大小约10克左右

步骤 16

切口处均匀粘上面粉，切口处朝上，按扁

步骤 17

擀成饺子皮

步骤 18

放上馅

步骤 19

饺子皮对折捏紧

步骤 20

很快就包好了

步骤 21

锅里加水烧开，放入饺子盖上锅盖

步骤 22

水再次烧开后，倒入少许冷水，这时候会看到水已经不在沸腾了，用勺子顺时针搅拌，让饺子不要沾到锅底，会看到饺子都已经浮起来了，再次盖上锅盖

步骤 23

继续等待水开后，再次倒入少许冷水，顺时针搅拌一次，冷水一定要这样反复加入三次，第三次加入冷水时会看到饺子已经变得圆鼓鼓的了，这时候就不要盖锅盖了，继续等待水开，水再次烧开后饺子就熟了

步骤 24

捞出装盘

步骤 25

可以去调一碗自己喜欢的蘸料

韭菜猪肉饺子的小贴士

人们常说：“开盖煮馅，盖盖煮皮”，这主要是因为开盖煮的时候，饺子皮和外界空气直接接触，这样就不易于饺子皮煮熟。等到饺子皮煮熟后，再揭开锅盖，让热量直接传输到肉馅里面，再让水不断蒸发带走热量，直到饺子全熟。如果一直盖着盖子煮，锅中的水分蒸发不出去，水温就会升高，很容易造成饺子皮破裂

菜谱创建时间：2020-03-18 21:32:48