菠萝切块，放碗中泡盐水备用；
青红辣椒切成块备用，因为家里没有大红辣椒，用小米椒代替的；
里脊肉切块放入碗中，放料酒，胡椒粉，糖，盐腌制半个小时；
里脊肉加入一个鸡蛋，玉米淀粉和少许面粉，搅拌均匀；
锅中油五成热，放入里脊块，炸至金黄捞出放凉；
再次油热后倒入里脊肉复炸至金黄捞出即可；
碗中加入适量番茄酱，白糖，盐，白醋，玉米淀粉，水，搅拌均匀；
锅中加入油，倒入碗中调好的调料；
锅中倒入菠萝，青红椒，炸好的里脊肉块，大火翻炒2分钟左右出锅即可；
酸酸甜甜的菠萝咕咾肉就做好了。