把鱼头里的鳃和牙齿祛除掉，然后鱼头对半劈开，挑选一些鱼块和鱼头一起用清水清洗干净。再用厨房纸巾把鱼头和鱼块上的水份擦干净，用淀粉和老抽拌匀，裹在鱼头和鱼块的身上。
准备辅材：洋葱、姜和蒜切成末，干辣椒切开，杭椒和小米椒切成小段，香葱切成葱花。
大火把锅烧热后加入油，等油烧热加入盐，紧接着加入鱼头和鱼块煎，煎的时候要分批煎，保证鱼头和鱼块表面都能煎好。鱼煎表面金黄后装到盘中备用。
锅中留底油，用小火煸炒葱姜蒜和花椒，接着加入郫县豆瓣酱，炒出香味后加入料酒、生抽、老抽、蚝油。
佐料的香味炒出来后加入清水，清水中加1勺白砂糖和少量胡椒粉，然后把煎好的鱼块和鱼头放进锅里，接着盖上锅盖开大火把锅中的水煮沸，变沸水后调成中火。
盖过煮10分钟左右就可以开盖调大火收汁，煮到汤汁略浓稠就先把鱼块放盘子下面，再把鱼头正面朝上摆在盘中。锅中的汤汁里加入杭椒和小米椒用大火煮1分钟后关火。
关火后用锅铲把汤汁淋在鱼头上，最后撒上葱花就可以了^_^