小黄花买回来，如果是冻的需要解冻，我买的新鲜的，直接可以用。
小的黄花鱼鱼头不硬，捏住鱼头旋转360度即可掐掉头。然后剪开肚皮，内脏掏出，黑衣去掉，黑衣是毒素，骨头旁边的血也清理干净。鱼看起来清爽又健康。然后洗净，放盆里。
将处理好的鱼，一勺料酒，一勺味极鲜及6克盐放入盆里，搅拌均匀。一般腌制10—15分钟即可。
鸡蛋打散，加入一勺淀粉，我的勺是10g 的。搅拌均匀。如果想凉了后不塌，面粉和淀粉各5g。
平底锅里倒油(如果鱼是冷冻的想鱼煎出来不散油要多一点)，油热后将裹好蛋液的鱼放入锅中，两面煎黄。把握不好火候就小火煎。