三个土豆煮熟，煮到筷子能轻松戳进去就可以了。捞出来趁热剥皮，小心别烫着。（剥完皮后可以再把土豆放进去继续煮，增加土豆的湿度。如果这一步不煮也没关系，可以后面加水。我是没煮的。）然后放到容器里压碎，成土豆泥。要趁土豆还软软的时候做。
地瓜粉是颗粒很粗的这种。如果上一步没有剥皮后再煮土豆，就在地瓜粉里加入一点点水，真的只要一点点。煮过就可以不加了。再加一点盐，比平时做菜少，因为淡了可以在后期调味，咸了就没办法了。
把土豆和地瓜粉混合起来，搅拌一下。
还是上手揉吧，像揉面团一样揉，尽力揉到光滑。地瓜粉和面粉不一样，是不吸水的，所以会有一点点黏，比较难揉成面团一样非常光滑。
揉好之后不用醒。可以先搓成长条，再搓圆，最后还是搓成这样圆圆胖胖长长的形状。因为还是有点黏，为了搓好之后不互相黏住，我撒了点面粉在案板上。
搓好之后大概就是这样啦。
一顿吃不完，为了保存久一点，放到沸水里煮开，煮到浮起来就行了。如果现吃的话，可以不用煮，直接炒也可以。
捞出来过凉水沥干。
炒这道菜的精髓是油和葱。放多多的油，不要心疼，下土豆年糕翻炒，我是不粘锅中火。
放点盐，前面已经加过了，这里也少放一些。翻炒一下，倒入一勺生抽，炒一炒，好看的颜色马上就出来了。加入小葱继续炒，香味已经飘出来了。起锅。