鸭中翅洗净焯水，冷水下锅，加入少许姜片滴少许料酒，煮沸舀去浮泡，沥干。鸭中翅剁两半。也可不剁开。
热锅冷油下冰糖炒糖色，加入鸭翅，花椒，姜片，翻炒上色。
加入啤酒，老抽、生抽、红糖、香叶、八角、干辣椒，大火烧开中火炖煮一小时，中途可加热水。
筷子戳一下熟了加入辣酱，大火收汁装盘即可。