挂糊上浆

作者： 下厨房的日常

出处不详，源：佚名 非商用，自用搬运整理。

用料

• 详见下文 自选

挂糊上浆的做法步骤

步骤 1

苏打糊：蛋清、干淀粉各30g，小苏打4.5g，精盐6.5g，白糖、味精各5g，清水150g，色拉油50g。 上浆效果：柔滑鲜嫩。

步骤 2

发粉糊：面粉和淀粉以7：3比例，适量的发酵粉和水调制而成。投放比例500g的面粉，发酵粉不能放超20g。 挂糊效果：涨发饱满，色泽淡黄，松酥香脆。

步骤 3

酥炸糊：鸡蛋、干淀粉各50g，面粉25g，植物油35g。 挂糊效果：适用于干炸菜。色泽金黄，涨发饱满，酥松柔软。

步骤 4

脆皮糊：豆腐100g，面粉200g，水250g；混合捣碎均匀；热天放置2h，冷天放置4h。 挂糊效果：外松脆，内柔嫩，涨发饱满，色泽金黄。

步骤 5

拍粉拖蛋糊：面粉20g，鸡蛋60g。 挂糊效果：色泽更金黄，口感相对比较脆硬；适用于锅贴、干煎等烹调方式。

步骤 6

啤酒糊：蛋黄50g，面粉75g，淀粉35g，清油50g，啤酒100g。 挂糊效果：口感酥脆，酒香浓郁；适用于炸苹果圈、香蕉袋子卷等。

步骤 7

全蛋糊：粉和鸡蛋比例1：1，面粉和淀粉比例3：7。

菜谱创建时间：2020-03-18 15:50:47