菜头削皮洗净改刀成小片状，红萝卜切片，红椒切丝，葱白切段。香菇干泡水后切小块。瘦肉切片加少许盐淀粉备用。木耳泡发洗干净撕小片备用。
豆腐皮是这种小小长方形的，容易出味。
热锅放油加入菜头、胡萝卜，翻炒几下，再加入笋干、木耳、香菇，加少许盐、姜片，加入高汤或水，焖煮一会儿加入白菜，翻炒一会儿，叶子部分稍后放最好。
等萝卜菜头熟了便起锅装盘。
炒浇头。热锅加油下入瘦肉片翻炒加入红椒香菇葱白火腿肠继续翻炒，加少许水淀粉，起锅浇在步骤4装菜盘中。
盘子最好是深盘，半成品是这样的，是不是很有食欲？
最后一步，摆盘。把事先准备好的酥肉丸子整齐地码在盘子四周就可以了！
1、浇头一定要足，小时候只要这道菜一上桌就和小伙伴抢着吃上面的炒肉，它的汤汁渗透在下面的素菜里味道更香，还有一定要葱白。 2、菜头胡萝卜白菜是必须的，也可添淮山，看自己的喜好了。