葡萄干浓香牛奶哈斯

作者： 清若隐

哈斯面包是软式法国面包的一种， 用牛奶代替全部的水， 适量添加了炼乳和淡奶油， 刷上蛋清，撒上粗砂糖， 吃起来柔软中带有嚼劲，口感绵密， 外脆内柔，奶香四溢， 加上葡萄干的酸甜， 多重口感的叠加， 让你回味无穷！

用料

• 柔风吐司粉 250克
• 蛋黄 1个
• 炼乳 24克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 110克
• 淡奶油 50克
• 鲜酵母 9克
• 盐 3克
• 葡萄干 50克
• 表面装饰
• 蛋清 1个
• 粗砂糖 适量

葡萄干浓香牛奶哈斯的做法步骤

步骤 1

所有材料放入厨师机2档揉成团，4档揉10分钟，5档揉8-10分钟，期间随时观察面团状态

步骤 2

揉至有弹性的薄膜

步骤 3

加入葡萄干揉匀

步骤 4

放入发酵盒，发酵箱发酵一小时（温度在26-28之间最佳）

步骤 5

沾粉戳洞不回缩，一发完成

展开全部

步骤 6

步骤 6

面团排气分割成四份，每份138克左右，滚圆松弛20分钟

步骤 7

取一个面团擀成椭圆形

步骤 8

翻面，上下1/3处向中间对折

步骤 9

转90°，擀成长方形，压薄底边

步骤 10

自上而下卷成柱状

步骤 11

放发酵箱二发，温度控制在32-35°之间，湿度80%左右

步骤 12

发酵至两倍大，手指按压回弹即可，烤箱上下火180°预热

步骤 13

用割刀划五条线，先割中间一条，然后两边继续割两条

步骤 14

刷一层蛋清

步骤 15

撒上粗砂糖

步骤 16

处理干净烤盘里的粗砂糖

步骤 17

烤箱中间一层，上下火180°烘烤18分钟

步骤 18

烤箱里面包刚开始的模样

步骤 19

上色后惹人爱

步骤 20

圆滚滚胖乎乎的面包

步骤 21

用平底小红铲取出面包

步骤 22

切片

葡萄干浓香牛奶哈斯的小贴士

1 适量白砂糖换成炼乳，增加了奶香味，如果喜欢奶味的可以把砂糖全部换成炼乳 2 配方中有淡奶油，所以可以不用加黄油，实在要放，5-10克够了 3 葡萄干提前朗姆酒浸泡或者凉白开，用之前吸干水份

菜谱创建时间：2020-03-18 13:49:56