清晰鱼身和内脏 .
将鱼身每隔四厘米进行改刀，注意不要划破。在每片鱼肉的根部切一刀，更容易在炸后使鱼肉翻卷。
准备盐和料酒，抹匀腌制
再加入适量蒜末和姜末抹匀腌制20分钟，让鱼肉充分去腥，但姜末不要放置过多。
准备湿淀粉加入少量油混匀。可加入适量花椒颗粒。
先用干淀粉进行一层打底，这样鱼身更容易抓粉。
在用湿淀粉进行一场沐浴。
油热后放入裹好淀粉的鱼，炸至表面金黄。大概六七分钟。炸熟捞出备用。
锅内留底油，加入一大勺番茄酱和三勺白砂糖。可根据口味增减糖的用量。
加入湿淀粉、醋和适量清水。
微火，搅拌至充分融合，冒泡。
将糖醋汁淋至鱼全身。
糖和醋的比例可以依据口味作出调整。