【熟成系列】香肠肉派

作者： 柿匠kaki

【熟成系列】参考了日本「下北泽熟成室」主理人福家征起所著的《盐渍、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成与活用》一书，尝试过其中一些配方后，把自己喜欢的食谱来跟大家分享。 香肠肉派视频参考：https://www.bilibili.com/video/av96772871

用料

• 方型烤皿（容量大约0.6l） 1个
• 猪绞肉 500g
• 洋葱 1/2个
• 蒜泥 1瓣
• 牛奶 2大匙
• 面包糠 一大匙
• 鸡蛋 1个
• 黑胡椒粉 适量
• 植物油 适量
• 盐 5g
• 普罗旺斯综合香草（百里香、迷迭香、牛至、香叶任选2种以上） 1小勺

【熟成系列】香肠肉派的做法步骤

步骤 1

提前准备：洋葱切成细丝，用植物油炒软变色，冷却备用；

步骤 2

将除了植物油以外的全部材料倒入料理盆内；

步骤 3

上浆，搅拌至粘稠状；

步骤 4

方形烤皿底部、四周刷上植物油，挑出香叶，将上浆的肉馅填入器皿内，尽可能压实排出所有空气，用勺子抹平表面装饰香叶；

步骤 5

盖盖或覆盖铝箔纸，放入深烤盘内，倒入约合烤皿1/3高度的热水，140-150度水浴加热，约一小时左右；

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步骤 6

步骤 6

烤好后，冷却至室温转冷藏，建议冷藏3-5天后食用风味更佳。

菜谱创建时间：2020-03-18 12:53:18