小面包

作者： oqqoaa的小汤圆

第二次终于成功啦

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 盐 2克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 4勺
• 高活性干酵母 3克
• 水 100克
• 黄油 25克
• 橄榄油 10克

小面包的做法步骤

步骤 1

1、高筋面粉、糖、盐、奶粉放一个大盆里，搅拌均匀

步骤 2

2、将鸡蛋加到盆里，水少量多次的加到盆里，边加水边用筷子搅成絮状(自行预留10-20毫升水，后面视情况再慢慢加入)

步骤 3

3、面团湿度判断，1.面团压在手心，倒扣不容易掉落。干了加水继续揉面(湿度很重要)；2.扯掉面团手上有面糊残留，面团在手上转几圈，手又回到干净状态。

步骤 4

4、将面团放回大盆里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏1-1.5小时。

步骤 5

5、将黄油切成薄片，备用。从冰箱取出面团，把酵母用5克水化成泥状，不需要温水，因为高活性酵母遇水会产热。面团切小块，均匀涂抹上酵母液，用搓衣服的手法揉面团，揉到酵母完全吸收（3-5分钟）

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步骤 6

步骤 6

6、把面团扒开，分次放入黄油，像搓衣服一样，搓出去、收回来、搓出去、收回来……大概五分钟

步骤 7

7、在砧板、擀面杖上分别抹点油，把面团拉长，用擀面杖从一端开始水平敲打面团，一个地方连续敲打10-20次再移往相邻的地方继续敲打10-20次，直到敲到末端。

步骤 8

8、把面团涂抹上橄榄油，把面团对折，拉长条，放在砧板上，继续重复敲打动作。我重复了三次，出了手套膜

步骤 9

9、开始进行第一次发酵:把面团整理一下，在锅里加入温水，放面团放进大盆里，盖上保鲜膜，放锅里发酵。不着急的话放室温也可以，就是发酵时间长点（水温不要太高，第一次发酵温度25度最适宜)。一发时长约1-1.5小时，观察面团发到原来的1-1.5倍大就可以拿出来了，一发完成。怎么看发酵好了，用手指沾点干面粉，在面团上戳个洞，凹痕的大小与手指的大小相同，且回缩缓慢。

步骤 10

10.第二次发酵:取出面团，拍打按压排气，不要揉，把面团按照自己的喜好，弄成自己喜欢的图案，放烤盘里，表面盖上湿布或者保鲜膜，最好是湿布，因为保鲜膜可能会粘在面团上，把烤箱调成发酵模式发酵1小时左右。或者水浴发酵。

步骤 11

11、烤箱上下火150度预热3-5分钟。给面包刷点鸡蛋液，把烤盘放中层，烤15-20分钟，面包就可以出炉了。第一次做的话，烤的过程要观察面包上色情况，有时候七八分钟就上好色了，可以在面包上加盖锡纸，防止烤糊

菜谱创建时间：2020-03-18 10:22:38