海岛渔家菜-鲅鱼烩饼子

作者： Gorhich

新鲜的鲅鱼，先炸后烧，配上金黄酥脆的玉米🌽饼子，这是海岛渔家最常吃的一道菜。 一道菜一道亮丽的风景，当端着这盘热乎乎的鲅鱼饼子，真的有种坐在海岛渔家的感觉，海鸥在天空中翱翔，落日的余晖洒在停泊靠岸的渔船上，累了一天的人们，用今天打捞最新鲜的鱼做起了晚饭，炊烟袅袅，香气弥漫。

用料

• 鲅鱼 1条
• 玉米饼子 1个

海岛渔家菜-鲅鱼烩饼子的做法步骤

步骤 1

鲅鱼1条，稍微冷冻一下（这样好切）

步骤 2

切1.3-1.5厘米厚的片

步骤 3

去除内脏，清洗干净

步骤 4

鱼头去除腮，一切两半

步骤 5

鱼片清水浸泡15分钟左右，去除血水，鲅鱼的血水比较腥。 如果鲅鱼太大，可以留出些中间鱼肉，另做五香熏鲅鱼。

步骤 6

鲅鱼控干水分

步骤 7

姜片少许拍一下（破壁），葱段拍一下（破壁）放入，再加入少许料酒，去腥，盐少许，增加一点底味

步骤 8

轻轻拌匀，动作要轻，不然鲅鱼容易碎，拌好腌制10分钟左右

步骤 9

先炸玉米🌽饼子，因为炸过鱼的油基本上不能再炸别的东西了。 玉米饼子一个

步骤 10

切1.5厘米左右厚的片

步骤 11

起锅倒油，油五成热下入饼子炸制

步骤 12

炸成金黄色，表面酥脆

步骤 13

捞出，控油，备用

步骤 14

然后拿出鲅鱼，拨掉挂在上面的葱姜

步骤 15

然后放入刚才炸饼子的锅中继续炸制鲅鱼

步骤 16

鲅鱼片要炸到表面金黄，表面变硬，捞在笊篱里抖一下有沙沙声的状态，需要时间久一点，要有耐心，一般约20-30分钟

步骤 17

下锅炸制以后，油温一直控制在五成热左右，中小火炸制，不能突然转大火升高油温，容易炸糊。

步骤 18

炸好后

步骤 19

捞出控油

步骤 20

锅中放少许油，爆香葱姜蒜

步骤 21

倒入清水

步骤 22

调味：东北酱油（没有可以用生抽加几滴老抽代替，老抽不要多，不然鱼肉颜色太深），盐一点点，十三香少许（东北人做菜，愿意放十三香），白糖。

步骤 23

然后倒入鱼块

步骤 24

炖制汤汁浓稠

步骤 25

下入炸好的饼子

步骤 26

快速翻炒均匀，关火，撒葱段

步骤 27

出锅

步骤 28

鱼的汤汁不易过多，因为饼子会吸汤汁，太多饼子就坨了，口感不好

步骤 29

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步骤 30

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步骤 31

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菜谱创建时间：2020-03-18 09:41:02