酸菜椒麻鱼

作者： 我豆是一只米虫

我搜了下厨房酸菜椒麻鱼的菜谱，感觉确实没有我的版本好吃。真的是 😋鲜掉眉毛，酸得巴适，麻得够味！这次用的是大河野生鱼，换其它的品种也完全没问题。 这也适合猪肉、牛肉哦 吃得差不多了才想起拍照，请不要外貌协会😜下回重补个美照

用料

• 老酸菜 克
• 泡椒碎：野山椒碎（必备） 1：2
• 姜丶泡姜碎 适量
• 青：红花椒 2：1
• 盐 适量克
• 八角 1个
• 鲫鱼、其它 条，块，片都可
• 大蒜 6瓣
• 葱段 适量
• 生抽 少许勺
• 高汤或（水） 可以淹没鱼
• 味（鸡）精 我没放
• 黑、白胡椒粉 少许
• 香菜 几根
• 青椒圈 少许
• 猪油（必备）
• 调和油（必备）

酸菜椒麻鱼的做法步骤

步骤 1

1.将酸菜，泡椒，野山椒，泡姜，大蒜2瓣拍破，依次入锅。用热猪油炒香至油清亮，再下入生姜，葱段丶八角、大蒜，青、红花椒（1：1）炒香。淋上少许生抽炝锅。全程小🔥才能将香味慢慢激发出来

步骤 2

2.立马下高汤或清水（我用的是煮了三线肉的汤）😅，转大🔥下2瓣大蒜（拍破），熬煮15一20分钟，下入腌制的鱼（盐，料酒，姜片，葱段，）胡椒粉

步骤 3

3.汤开后转小🔥，直保持微沸状态。直到鱼熟（全鱼可煮久些，好入味；片状鱼断生即可）

步骤 4

4.起锅装盘。鱼面上再放上少许青椒圈丶2辩蒜末，1小把青花椒粒。锅另起调和油'，烧至冒烟，淋在面上。椒香四溢…再放上几根香菜点缀下

步骤 5

5.剩下的鱼汤可以烫菜，下面，泡饭也杠杠的！（我加了粉丝）

菜谱创建时间：2020-03-17 23:14:17