300克肉切成片，盐、蛋清、料酒、生粉拌匀（和花椒），冰箱冷藏半小时以上。放入不少油，一大勺豆瓣酱炒出红油，放入葱段、蒜瓣炒出香味，倒一碗水就够了，煮开放入肉片，半分钟左右起锅。
一般自己吃上面操作就可以了。 如要添加其他蔬菜，在放入肉片前入锅，再夹出放碗底。想吃特辣的，在碗上倒上辣椒面，和炒香的辣椒，以及蒜末，起锅将适量油烧热冒烟倒在碗上。