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自制黄陂豆丝

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上午发了蛋酒的1分钟快手菜谱,现在补上蛋酒旁的枯炒豆丝制作方法。 豆丝是武汉市黄陂区的特产,一般在每年的秋冬农闲的季节做,主要的原料是大米、绿豆、黄豆,可以新鲜出炉的可以炕熟配上咸菜做饼吃,也可以过油炸了炒腊肉成为冬季名菜“腊肉枯炒豆丝”。晒干后的豆丝可以保存很久,便于携带,随时拿出来像面条一样煮着吃,豆香扑鼻,口感软糯。

用料

自制黄陂豆丝的做法步骤

步骤 1

1、按配方取大米绿豆黄豆浸泡一晚。如白天泡发约4-6小时,待大米发白,可以轻易搓碎,黄豆饱满即可。

步骤 2

2、将大米黄豆绿豆放入料理机打浆。图中的水放的有些多了,仅需末过食材半厘米即可,这样米浆粘稠,可以少加面粉,增加口感。 料理机里的米浆要多打几遍,打到米浆细滑。倒出米浆,适量加入面粉让米浆可以挂勺,用勺子搅匀面粉至无颗粒感。

步骤 3

3、电饼铛烙豆饼。电饼铛下火预热1分钟,薄薄刷上一层油,一是色泽会好,二是方便起锅。舀一勺米豆浆呈⭕状浇入电饼铛,快速拿起刮刀将米豆浆薄薄且均匀地铺平在电饼铛内。电饼铛可以关上盖子,待半分钟左右有蒸汽飘出,可以揭盖,看到饼的四周略缩小卷起就好了。

步骤 4

4.起锅摊凉定型。用平铲从四周将豆饼揭起,用一支长筷子挑起,放到倒扣的容器上摊凉,(容器可以是沥水篮也可以是玻璃锅底),待凉透后卷叠起来,便于存放或切丝晒干。

步骤 5

5.如果马上就吃,可以切成宽条,腊肉枯炒有嚼劲,青菜煮食豆香浓郁;也可以不切直接放入腌菜炕饼。 如果想存放的久些,可以切细丝,晒干存放,食用前略泡发即可。

菜谱创建时间:2020-03-17 22:37:58
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