牛肉切片，加少量盐和鸡精、料酒、黑胡椒粉腌制十五分钟。
新鲜黄瓜切条。
准备配菜和佐料。
热锅热油加入花椒炸香，然后捞出。
加入豆瓣酱、蒜等佐料小火煸香。
倒入黄瓜条，稍微煸炒半分钟。
加入热水或者高汤。
煮开调味。
加入配菜煮一分钟但断生。
将煮好的配菜捞到碗中。
牛肉中加入蛋清搅拌，然后加入水淀粉抓匀。
将挂浆好的牛肉加入锅内煮一会。
两分钟后捞出。
铺在碗中。
将锅内汤汁倒入碗中。
洒上干辣椒后浇热油。
洒上葱花。成品图。
如果想牛肉口感嫩一点，可以腌制前加入清水搅拌，让牛肉吸收部分水。