干锅（紫苏）牛蛙

作者： 木偶劇_

比较费时的一道菜，但做出来很香，不输给外面干锅店。配菜都是根据自己喜欢随便加，我加入的配菜比较多，所以看起来复杂。

用料

• 牛蛙 5只（四人份）
• 盐 适量
• 料酒 2勺
• 蚝油 2勺
• 鸡精 适量
• 海天黄豆酱 1勺
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 较多
• 大蒜 一整个
• 生姜 几片
• 洋葱 1个
• 干辣椒（可不下） 几个
• 花椒（可不下） 10几粒
• 大红辣椒（可不下） 1个
• 青长椒（可不下） 1个
• 藕（自选） 适量
• 莴笋（自选） 1根
• 胡萝卜（自选） 适量
• 蒜薹（自选） 适量克
• 海鲜菇（或杏鲍菇或金针菇）（自选） 适量
• 鱼豆腐（自选） 适量
• 蟹柳（自选） 适量
• 紫苏叶（可有可无） 几十片

干锅（紫苏）牛蛙的做法步骤

步骤 1

牛蛙处理好洗净切小块，加入半勺盐、两勺料酒、一些胡椒粉，腌制15分钟。

步骤 2

将腌制好的牛蛙沥干，裹上淀粉

步骤 3

少量分批放入油锅中炸至表面金黄。（我放的油比较少，需要经常翻动，炸的过程中会爆油，建议“全副武装”。）

步骤 4

牛蛙炸好后可以把鱼豆腐蟹柳放进去炸一下，全部炸好后转盘备用

步骤 5

重新起锅倒油，放入葱姜蒜（越多越香）、紫苏叶（可以提味）、干辣椒、红辣椒、青长椒爆香。

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步骤 6

步骤 6

加入蒜薹、莴笋片，加入一点盐翻炒一两分钟。

步骤 7

加入牛蛙、灼过水煮熟的海鲜菇、鱼豆腐和蟹柳，加入两勺蚝油，1勺黄豆酱、适量鸡精，一点点水，翻炒均匀，色香味俱全的干锅牛蛙就可以出锅啦。

干锅（紫苏）牛蛙的小贴士

炸牛蛙时的全服武装推荐：眼镜、口罩、一次性手套，有这三样被油爆到的几率会低一些

菜谱创建时间：2020-03-17 21:45:41