蒸面包(免烤箱低糖版本)

作者： _欧欧欧欧_

烤的面包比较上火，最近嗓子疼，吃点蒸的东西吧😉～ 试了好几个已有的方子，做第三次才成功。结合了一下几个菜谱，决定自己写一个少量版的。这样子失败了材料浪费也会比较少，而且揉面的时候也比较轻松快速～ (以下可忽略，为自用文字) 第三次还要改进的地方: ①牛奶放65g，太多，要减少，下次记得称一下鸡蛋和牛奶总共是多少。 ②面包机总共搅拌了35min，20min才加入盐和油，导致搅拌过度，面团有点断筋了。改成先15min，后加盐和油10min。(不过下次水量会变少，所以可能出膜会比较慢，还是要看情况具体调整。)

用料

• 鸡蛋 1个
• 牛奶 50～65克
• 面粉 150克
• 糖 18克
• 酵母 1.5克
• 盐 1克
• 油 7克
• 蛋黄液(刷表面用) 适量

蒸面包(免烤箱低糖版本)的做法步骤

步骤 1

鸡蛋和牛奶一起称量后打散(下次记得记一下蛋奶液总和)，除盐和油之外，先液体后固体放入面包机，一个揉面程序15min。 (没有面包机或者厨师机的，手揉请查询下厨房“手套膜”菜谱，有很多大神的方法，我试过了，水量大且能成团的面团，第一个粗膜也就是扩展阶段只需要不到十分钟！)

步骤 2

加入盐(1g)，稍微揉匀后加入油(7.5g)，按揉面程序揉10min，检查出膜状态，最好是手套膜。 (手揉大概5～8min，加油，看好你哦😘！)

步骤 3

盖上保鲜膜，温暖处发酵2～2.5倍大，约1h。 (方法:①蒸锅加热到微微烫手，放在上面，中间水冷了再加热一下就行②烤箱开发酵模式，下面放一碗热水，也是水冷了之后换水。)

步骤 4

一发完，整形，切块揉圆。(这时候也可以发挥想象力加入葡萄干蔓越莓干之类的。) 模具抹油，放入，盖保鲜膜，温暖处发酵到一倍大，约30min。

步骤 5

蒸锅烧水，打一个超小鸡蛋，蛋黄蛋清分离，刷蛋黄液，洒芝麻。 水开后小火(900w)放入蒸30min，焖5min。 (图片上的刷了蛋液，还没撒芝麻。)

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步骤 6

步骤 6

出炉😋！

步骤 7

做成功的蒸面包应该是这样子的:超级Q软，不管怎么按都会回弹，而且会拉丝～ 绝对不是馒头口感的哦～ (失败是成功之母，每一步都好好研究，不懂的基础知识好好查资料，我一个烘焙小白都能做成功并且自创菜谱呢！相信你也可以做到的！)

菜谱创建时间：2020-03-17 20:18:59