椰香金菠萝腹肌吐司

作者： 面包职人大喵

这款名叫【吃了让你腹肌变没有的腹肌吐司】 因为对菠萝没有免疫力，一直想做一款吃到一嘴都是菠萝的面包。尝试很多搭配，最后还是选择和椰蓉搭配在一起。毕竟酸酸甜甜最好吃~ 面团爆发力十足，比如用450克模具，放400的面团足矣。 面包中间夹馅，用的自己烘烤出来的菠萝丁。 一份配方可以做两个腹肌吐司，我用的三能的金砖模具，就是比较扁的这种。型号是，SN2092。想做同款的话，不妨试一试。 一般吐司模具一样能驾驭，自己变换一下面团重量。

用料

• 高筋面粉 300克
• 砂糖 32克
• 盐 3克
• 椰浆 60克
• 全蛋液 60克
• 水 84克
• 黄油 24克
• 鲜酵母 9克（或干酵母3克）
• 【椰蓉酱】
• 玉米油 42克
• 砂糖 20克
• 鸡蛋 25克
• 椰蓉 25克

椰香金菠萝腹肌吐司的做法步骤

步骤 1

椰蓉酱的部分，直接所有原料搅拌均匀就可以了。放一边备用

步骤 2

把菠萝切丁，然后开烤箱。上下160度，烘烤40-50分钟。烤干水份

步骤 3

烤完之后的状态。这个步骤用炒的也可以。到这个状态就行

步骤 4

老惯例，全家福

步骤 5

盐，砂糖，鲜酵母，分开三个角落放。除开黄油，材料都放进去

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步骤 6

步骤 6

进行慢速搅拌，（乔立2档）到完全没干粉状态

步骤 7

然后转为快速，（乔立6档）搅拌到这种，8成面筋状态

步骤 8

加入软化后的黄油

步骤 9

黄油完全搅拌均匀，这种9成面筋状态（整个打面时间在20分钟的样子）

步骤 10

测量面温，控制在22-28度之间。放在23度左右环境，进行基础发酵到1.5倍大。时间大约40分钟。

步骤 11

面团，基础发酵完成，1.5倍大

步骤 12

分切为50克一个

步骤 13

收成小圆球，盖一个保鲜膜。室温松弛20分钟。

步骤 14

中间包上自己想要多少就包多少的菠萝丁，像包包子一样。包圆，6个放在模具里面。

步骤 15

最后发酵，温度30湿度85%，发酵到满模具即可。 然后挤上椰蓉酱

步骤 16

表面筛上厚厚的糖粉，进炉烘烤

步骤 17

上火170，下火200，放在中下层。一共烘烤35-40分钟。

步骤 18

爆发力基本就是这么个样子

步骤 19

出炉震盘，然后取出来。

椰香金菠萝腹肌吐司的小贴士

每款面粉吸水能力不一样，大家做的时候。不要一次性把水全部加进去哈~

菜谱创建时间：2020-03-17 18:38:18