茄子切滚刀块，鸡蛋+淀粉+水（水一点点加，不要加多了）调成糊，不能太稀。把所有调味料放到碗里调匀，自己可以试着尝一下。这是酸甜味的。可以自己调节。
茄子滚上淀粉浆下油锅炸。中火炸至表皮酥脆，表明是硬的就可以了。
控油捞出备用，最好下面可以铺一张吸油纸。
把多余的油倒出来，锅底留一点油，小火或者关火把酱汁碗倒下去（火大酱汁倒进去会飞溅，很容易烫到）小火翻炒一下，然后倒入茄子翻炒裹上酱就可以出锅了。
最后盛盘。乘热吃。