整鸡把内脏掏出，切去鸡头，鸡屁股，鸡爪，如果鸡油很多，把大块的油也切去，喜欢吃鸡爪的可留着，把指甲剪去即可。
姜切片，八角桂皮香叶洗净。
把整鸡放锅里，加水没过整鸡，倒入刚切好的姜片和洗好的大料。大火炖开，转小火。
准备好泡发的木耳，洗净的香菜，煎好的鸡蛋皮，鸡蛋皮的做法见之前出的【摊鸡蛋皮】菜谱。
看鸡的大小，40～50分钟后用筷子戳一下，如果快速能插入肉里，表示已经炖好。把整鸡拿出，稍微凉凉。
撕鸡丝，嫌麻烦的可以直接把大块肉弄下来就行！
加三大勺鸡汤到锅中，加入适量冷水，根据人头看量，开大火煮开。
煮鸡汤的时候，香菜和小葱切段备用。
生抽，香醋一比一，加麻油调和好。
准备适量淀粉。
鸡汤烧开后，加入撕好的鸡肉。
加入泡好洗净的黑木耳，切好的鸡蛋皮。
加入化开的淀粉水和小葱，烧开，加适量盐，鸡精，黑胡椒。
吃的时候，在碗中加入适量香菜和两勺调料（之前调好的生抽 香醋 香油），不喜欢吃香菜和这个调料口感的可不加。
诱人的鸡汤香，开吃吧。