黑麦巧克力杂粮吐司

作者： 八月sweet

不喜欢高糖高油的面包，喜欢清淡健康的，吃了没负担，还能满足一下自己的嘴，因为对巧克力有特殊的喜好，加入了耐烤巧克力豆，还加了蔓越莓干，如果你有橙皮丁的话也很好，正好我家里用完了，这特殊时期又不好买，才换了蔓越莓干。为了增加风味又加入了老面。面包整体不甜，我加的红糖，口味清淡，但是有层次，希望你们试一试。这个量是450克吐司二个的量，做一个减半即可。

用料

• 高筋粉 160克
• 黑麦粉 110克
• 鸡蛋 50克
• 水 118克
• 鲜酵母 12克
• 红糖 40克
• 老面用料如下
• 高粉 280克
• 水 190克
• 干酵母 2克
• 盐 5克
• 以上老面材料全部搅拌成光滑面团冷藏一夜12-18小时用完
• 奶粉 20克
• 黄油 50克
• 盐 3克
• 巧克力粉 5克
• 蔓越莓干或橙皮丁 40克
• 耐烤巧克力豆 30克
• 核桃 适量

黑麦巧克力杂粮吐司的做法步骤

步骤 1

先做老面，看一下老面的状态

步骤 2

除黄油，果干，盐，鲜酵母以外的材料混合到无干粉再加入鲜酵母

步骤 3

低档混合，中档搅打

步骤 4

搅打到光滑有粗的筋度后加入盐和黄油小块

步骤 5

蔓越莓最好用白兰地泡一夜，可我提前忘了准备，就临时用热水泡了一下

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步骤 6

步骤 6

搅打到能拉出薄的均匀的膜就可以了，因为有麦粉所以不用打到完全扩展，然后加入果料低档混合约一分钟

步骤 7

混合好后滚圆松弛发酵30分钟，因为有加入老面，所以不用发酵到二倍大

步骤 8

均分两份，滚圆松弛20分钟 松弛时都要盖上保鲜膜，防止吹干

步骤 9

拿出一团，整理擀成长方形，宽度是吐司盒的长度以内，中间放入核桃碎。因为希望有口感，所以没有弄成很碎搅入面团。

步骤 10

由上向下卷起，收好口，表面喷水，外面粘上杂粮种子，入模，进行二发，约32度，湿度75，一小时左右，到八九分满

步骤 11

烤箱上火160下火220烤27到28分钟出炉

步骤 12

二个的量

黑麦巧克力杂粮吐司的小贴士

有问题联系我，我觉得我说的挺详细了，不建议新手做哈！

菜谱创建时间：2020-03-17 16:32:19