首先是和面，和面分几步，在之前的菜谱中说过，这个就简单的梳理一下吧：1、把35度左右的温水全倒碗里，加入酵母和白砂糖搅拌均匀，等待5分钟激活酵母。2、把酵母水和面粉倒在一起揉面，揉到面团“三光”（面光、盆光、手光），我是用厨师机揉的，大概揉10来分钟后就可以了。
揉好的面团进行发酵，一定要在盆上盖一层保鲜膜，生煎包是半发面，不需要发酵至两倍大，我用蒸烤一体机的发酵功能40度发酵了30分钟。
调肉馅：1、把肉剁成末，猪皮冻切成小丁，姜捣成汁，葱切成葱花。2、肉末、猪皮冻、姜汁、葱花放一起顺时针搅拌。3接着加入蚝油、生老抽、淀粉、盐、白砂糖顺时针搅拌。3、加入适量清水继续顺时针搅拌。4、最后加入香油顺时针搅拌。
面团发酵好后加上30克左右的干面粉，用厨师机在揉10分钟，然后直接拿出来搓成上图中的长条。
接着切分剂子，我这次做的是16克大小的剂子，感觉大小正合适，上次做的是20克的，会偏大一些。
剂子分好后一定要用保鲜膜盖着，不然包包子的时候面团会干掉。
接着用擀面杖把剂子擀成中间厚边边薄的圆形。
接着去适量的肉馅放在面皮上用捏褶子的方法把包子包起来。
包好后一定要确定有没有收好口，避免煎的时候汤汁露出来。
锅中倒入油，稍微多倒点，然后把包好的包子像图中一样摆放好。所有包子都包好后盖上锅盖醒发5到10分钟就可以开中小火来煎包子了。
煎包子的时候不用盖锅盖，煎到像图中一样就可以了
提前调好一碗稀一点的淀粉水。
包子用油煎到略微金黄色后就可以把锅里过多的油倒进碗里，接着在锅里倒入水淀粉。盖上锅盖，用中小火煎包子，煎到过程中要转动一下锅，保证包子受热均匀，锅里油会滋滋响，注意不要随意开锅盖，容易被油溅到。
慢慢的锅里的水分会越来越少，转动锅的时候发现包子也不粘锅了，就可以打开锅盖撒上黑芝麻和葱花。然后在盖上锅盖焖一分钟左右，火可以比刚刚稍微大一点。
检查包子底部变坚硬，色泽金黄就可以关火装盘啦！
1、生煎包是半发面，不需要过久发酵。 2、调肉馅分批加入佐料搅拌更有利于发挥佐料的特性，搅拌过程中都是一个方向搅拌，且速度要快一些，这样肉馅才更劲道，口感更好。 3、煎包子时多转动锅，防止受热不均，还有每个灶具的特性都不同，对火大小的理解也不同，所以煎包子时还是要注意，避免包子煎糊，或是不熟。