家庭版生煎包

作者： 橡妈厨房

这个方子是我看过n个方子，加上自己尝试一次失败一次成功后总结出来的。做完生煎包后最大的体会是不能心急，第一次失败就在最后煎的时候出问题了，手忙脚乱的收场。这次把每个步骤梳理清楚后发现做起来得心应手！

用料

• 面团：
• 面粉 200克
• 水（35度左右） 100克
• 白砂糖 15克
• 酵母 3克
• 肉馅：
• 肉（瘦7：肥3） 200克
• 肉皮冻 70克左右
• 淀粉 2勺
• 姜汁
• 葱花
• 白砂糖
• 蚝油
• 生抽
• 老抽
• 香油
• 清水
• 其他材料：
• 水淀粉：水8：淀粉1
• 黑芝麻
• 葱花

家庭版生煎包的做法步骤

步骤 1

首先是和面，和面分几步，在之前的菜谱中说过，这个就简单的梳理一下吧：1、把35度左右的温水全倒碗里，加入酵母和白砂糖搅拌均匀，等待5分钟激活酵母。2、把酵母水和面粉倒在一起揉面，揉到面团“三光”（面光、盆光、手光），我是用厨师机揉的，大概揉10来分钟后就可以了。

步骤 2

揉好的面团进行发酵，一定要在盆上盖一层保鲜膜，生煎包是半发面，不需要发酵至两倍大，我用蒸烤一体机的发酵功能40度发酵了30分钟。

步骤 3

调肉馅：1、把肉剁成末，猪皮冻切成小丁，姜捣成汁，葱切成葱花。2、肉末、猪皮冻、姜汁、葱花放一起顺时针搅拌。3接着加入蚝油、生老抽、淀粉、盐、白砂糖顺时针搅拌。3、加入适量清水继续顺时针搅拌。4、最后加入香油顺时针搅拌。

步骤 4

面团发酵好后加上30克左右的干面粉，用厨师机在揉10分钟，然后直接拿出来搓成上图中的长条。

步骤 5

接着切分剂子，我这次做的是16克大小的剂子，感觉大小正合适，上次做的是20克的，会偏大一些。

步骤 6

剂子分好后一定要用保鲜膜盖着，不然包包子的时候面团会干掉。

步骤 7

接着用擀面杖把剂子擀成中间厚边边薄的圆形。

步骤 8

接着去适量的肉馅放在面皮上用捏褶子的方法把包子包起来。

步骤 9

包好后一定要确定有没有收好口，避免煎的时候汤汁露出来。

步骤 10

锅中倒入油，稍微多倒点，然后把包好的包子像图中一样摆放好。所有包子都包好后盖上锅盖醒发5到10分钟就可以开中小火来煎包子了。

步骤 11

煎包子的时候不用盖锅盖，煎到像图中一样就可以了

步骤 12

提前调好一碗稀一点的淀粉水。

步骤 13

包子用油煎到略微金黄色后就可以把锅里过多的油倒进碗里，接着在锅里倒入水淀粉。盖上锅盖，用中小火煎包子，煎到过程中要转动一下锅，保证包子受热均匀，锅里油会滋滋响，注意不要随意开锅盖，容易被油溅到。

步骤 14

慢慢的锅里的水分会越来越少，转动锅的时候发现包子也不粘锅了，就可以打开锅盖撒上黑芝麻和葱花。然后在盖上锅盖焖一分钟左右，火可以比刚刚稍微大一点。

步骤 15

检查包子底部变坚硬，色泽金黄就可以关火装盘啦！

家庭版生煎包的小贴士

1、生煎包是半发面，不需要过久发酵。 2、调肉馅分批加入佐料搅拌更有利于发挥佐料的特性，搅拌过程中都是一个方向搅拌，且速度要快一些，这样肉馅才更劲道，口感更好。 3、煎包子时多转动锅，防止受热不均，还有每个灶具的特性都不同，对火大小的理解也不同，所以煎包子时还是要注意，避免包子煎糊，或是不熟。

菜谱创建时间：2020-03-17 14:35:31